压差预冷设备主要用于果蔬花卉等农产品的的产后快速冷却。

果蔬收获以后,仍然有呼吸作用,即吸收氧气,排出二氧化碳和水分。在新陈代谢的过程中,产生大量呼吸热,消耗养分并损失水分。结果造成果蔬凋萎、变色、软化、维生素减少,以致变质,失去商品价值,尤其是呼吸作用明显、易腐及在炎热环境下收获的果蔬。

采后迅速降低果蔬温度可有效减弱果蔬的呼吸作用。较低的温度既能抑制微生物的生长繁殖,还能降低果蔬中酶的催化活性,延缓果蔬新陈代谢的过程,保持果蔬的品质,延长货架期。

预冷,即采用一些技术措施,使采收后的果蔬快速冷却到接近运输和贮藏要求的温度的过程。农副产品预冷保鲜可采用空气预冷、水预冷、加冰预冷和真空预冷等方法。

压差预冷是强制通风预冷的一种,它以空气为冷却介质,通过机械加压在预冷果蔬两侧产生一定压力差,迫使冷空气全部通过果蔬充填层,增加冷空气与冷却物间的接触面积,从而使预冷食品被迅速冷却的方法。这种方法冷却速度快、降温均匀和适用性强,特別适用于蔬菜、水果和鲜切花卉。

压差预冷与常规室内冷却比较,其冷却速度快,冷却时间仅为常规室内冷却时间的三分之一,且冷却均匀,耗能低。移动式压差预冷设备可车载移动,适应性强,广泛用于田间产地预冷,降低果蔬采后损失,提高产品鲜活度,延长货架期。