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冰酒，可算是葡萄酒中的少数派，冰酒对天气要求极为苛刻，产量上也格外稀少，且酿造葡萄品种也很少量。但是冰酒甜美，却不腻，让饮者感到沁人心脾，喝进一口到口里，就会挡不住惊喜和感叹，其味道真是让人妙不可言。

酿造优质冰酒常用的葡萄品种，主要有以下几种：

雷司令(Riesling)：这种葡萄的故乡在德国，也是冰酒的故乡，所以也被誉为冰酒葡萄品种中的皇冠，它富于鲜花与水果香气，优雅细致，而且带有与生俱来的高酸度。但是雷司令很难种植，它需要漫长而寒凉的气候来形成它雅致的风味，并保持葡萄内较高的酸度，同时，它的高酸度能够很好的平衡冰酒的甜度，使冰酒酒体丰满，并具有多层次的美感。

威代尔(Vidal)：它是加拿大冰酒采用最多的品种，果皮厚，香气浓郁，它是白玉尼(Ugni-Blanc)和赛伯拉(Seyval Blanc)的杂交品种，虽然是源自法国，但是在法国几乎已绝迹，因其抗严寒能力较强，在加拿大广泛种植，已成为加拿大的标志性葡萄品种。威达尔很适应严寒，只是生产出来的冰酒香气不够丰富细腻，而且由于该品种较难保持葡萄中的酸度，通常口感容易发腻。

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