果蔬汁中都含有一定量的气体，包括果实本身含有的气体和取汁作业过程混入的气体。采用真空脱气器将这些气体排除，以防止果蔬汁中营养成分继续氧化，减少果肉颗粒与汁液之间的密度差值，减少灌装及杀菌时起泡和马口铁罐包装时对罐内壁的腐蚀等。