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台湾高粱酒经研制酿造调对反复用不同方法、工艺和粮食，最后用干湿地的高粱酿造发酵，用不同年份的酒相勾口感最好，之后承包酒厂开始创业逐步扩大之后。
台湾高粱酒制造过程分三大部分：
1、制曲：采用小麦作为原料，经研磨 → 搅和 → 制曲块 → 培曲 → 磨曲，最后加入蒸煮之高粱发酵后完成制曲工作。
2、酿酒：采用高粱作为原料，经浸泡→蒸煮→冷却→发酵→蒸馏(第一道酒)再冷却→再拌曲→再发酵→在蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。
3、包装：将蒸馏的第一、二道酒，经调配酒度融合后再存入地窖，并经六个月以上时间除去糟味，再经酒质品鉴，达到出厂水准再灌装为成品上市。
4、最后放入地窖储藏。

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