“第三代水果饮料”桑椹醋饮料生产线
宝鸡鼎力生物科技有限公司
中国 宝鸡
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1000
“第三代水果饮料”
一、项目简介
桑椹以其鲜美的口味、丰富的营养和多种医疗保健作用正日益受到人们的喜爱，成为果品中的新贵。果桑树全身都是宝，除收获桑椹外，叶可养蚕，饲蚕后的桑枝，还可生产实用菌。我国桑树分布很广，桑椹资源丰富。但是，目前还没有很好的开发利用。蚕桑产区应不失时机地加强研究，将低价桑椹迅速转化为系列产品，开发利用桑椹资源前景十分广阔。
成熟的桑椹富含果汁，香甜可口。含糖、鞣酸、苹果酸及维生素 B1、B2、C和胡萝卜素。桑椹油的脂肪酸主要由亚油酸(Linoleic acid)和少量的硬脂酸、油酸等组成。果实含矢车菊-葡萄糖苷(cyanidine-glucoside)、矢车菊-芸香糖苷(cyanidine-rutinoside)[1]、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、菸酸、糖类(9%～12%)，以及脂肪油（种子中约含26%），油中主成分为亚油酸。并含游离酸(26.8%)，醇类(1.6%)，挥发油(1%)，鞣质及矢车菊素(cyanidin)等，挥发油中主要成分为桉油精(69%)和香叶醇(17%)。桑椹的药用价值自古备受重视，历代医书均有、滋阴养血、通气血、利五脏、驻容颜、抗衰老等药效评价。桑椹还具有许多保健功能，据近代科学化验测定，桑椹含有丰富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢车菊素、无机盐和7种维生素以及16种人体所需的氨基酸，有很好的滋补心、肝、肾及养血祛风的功效，对耳聋眼花、须发早白、内热消渴、神经衰弱、动脉硬化、血虚便秘、风湿关节痛等均有疗效。
自动酿醋机项目国家专利号为：ZL201120067839.9,荣获国家九五计划、十五“DF工业自动化果醋生产线项目”、十一五计划“DF工业自动化控制系统项目”三项成果，第五届中国杨凌农高会后稷金像奖、第九届中国专利新技术产品博览会金奖。国内应用企业:陕西祥云实业、深圳同顺园、铜川九九红、兰州小二黑、云南宏斌绿色食品、江苏仙鹤、黑龙江伊春酱菜、浙江神仙居、河南许昌平安酿造厂、吉林辽源福利酿造厂等，国外应用企业:菲律宾、格鲁吉亚、泰国等600多个企业和地区。
二、市场成熟度——桑椹果醋胜“黄金”
目前国内许多食品加工企业将目光投向了桑椹原料开发，天然色素——桑椹红，因其具有花青素含量高、色素稳定的特点，正成为其他果品无法替代的鲜果色素。另外，桑果汁具有清肝明目的作用，这对于在城市生活压力大，长期处于紧张状态的白领人士十分适合。因桑椹果醋为液态深层发酵技术，极大限度的保持了桑椹果中的果酸，并将果糖进行有效转化，使桑椹果的营养成分大部分被保留下来，因此被称为保健型桑椹果醋。
三、酿醋设备发酵方式及结构原理
酸醋菌是一种生命力极强的细菌，其繁殖从不间断。这种单细包生物可将发酵基质——酒精转化为醋酸。但这种生物细菌顺利工作要求有一定的条件和环境，如恒定的温度、最佳的通气次数及底物与产物的浓度比等。一般条件下发酵过程反复连续进行，必须有配套成熟的工艺和相应的自动控制装置，才能高效经济地生产出优质食醋。
DF系列自动制醋机将生物菌床保持在一个特定的容器内，反复进行生化反应，在人工固化菌床中增殖发酵、积累产物。该机包括：电子监控自动上料、固化菌床系统、自动育种培菌均匀布气系统、冷热循环水系统、酸气酒精回收系统。整机由不锈钢板制作，备有手动、自动温控、时控操作选项开关。生产中，从进料口泵入调配好的营养液，部分通过自流均匀地穿过特制的固化菌床，菌床表层固化的醋酸细菌在不断运动中产生代谢物质。完成整个醋酸发酵需8——24小时，乙醇转化率达90%。设备和配套工艺科技含量高，具有深层液体发酵和固化菌技术的核心，运行平稳，操作方便。
C2H5OH [O]→CH3CHO H2O
CH3CHO H2O→CH3CH(OH)2
CH3CH(OH)2 [O] →CH3COOH H2O
四、酿醋设备技术水平介绍
液态法制醋的先进工艺是陕西鼎丰酿造科技有限公司完成的一项专利技术成果，该工艺的核心技术在于固定化细胞技术，液体深层发酵技术与自动控制系统的结合。DF连续自动酿醋设备为醋酸菌生存和繁殖创造最适宜的环境，提供最佳供氧。DF系统控制着液态酿醋的自动化生产。该系统连接有温度、时间等自动检测装置，通过预先在控制屏设定可以自动控制进料、出料、冷却等连续生产过程，确保每批成品醋的质量稳定。该酿醋设备还配备有DF专门设计的酸气冷凝回收系统，这样可以使的原料的利用率高达97%。DF液态酿醋设备之所以深受客户的青睐，主要原因在于：
○1经济、能耗低
○2发酵速度快
一、项目简介
桑椹以其鲜美的口味、丰富的营养和多种医疗保健作用正日益受到人们的喜爱，成为果品中的新贵。果桑树全身都是宝，除收获桑椹外，叶可养蚕，饲蚕后的桑枝，还可生产实用菌。我国桑树分布很广，桑椹资源丰富。但是，目前还没有很好的开发利用。蚕桑产区应不失时机地加强研究，将低价桑椹迅速转化为系列产品，开发利用桑椹资源前景十分广阔。
成熟的桑椹富含果汁，香甜可口。含糖、鞣酸、苹果酸及维生素 B1、B2、C和胡萝卜素。桑椹油的脂肪酸主要由亚油酸(Linoleic acid)和少量的硬脂酸、油酸等组成。果实含矢车菊-葡萄糖苷(cyanidine-glucoside)、矢车菊-芸香糖苷(cyanidine-rutinoside)[1]、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、菸酸、糖类(9%～12%)，以及脂肪油（种子中约含26%），油中主成分为亚油酸。并含游离酸(26.8%)，醇类(1.6%)，挥发油(1%)，鞣质及矢车菊素(cyanidin)等，挥发油中主要成分为桉油精(69%)和香叶醇(17%)。桑椹的药用价值自古备受重视，历代医书均有、滋阴养血、通气血、利五脏、驻容颜、抗衰老等药效评价。桑椹还具有许多保健功能，据近代科学化验测定，桑椹含有丰富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢车菊素、无机盐和7种维生素以及16种人体所需的氨基酸，有很好的滋补心、肝、肾及养血祛风的功效，对耳聋眼花、须发早白、内热消渴、神经衰弱、动脉硬化、血虚便秘、风湿关节痛等均有疗效。
自动酿醋机项目国家专利号为：ZL201120067839.9,荣获国家九五计划、十五“DF工业自动化果醋生产线项目”、十一五计划“DF工业自动化控制系统项目”三项成果，第五届中国杨凌农高会后稷金像奖、第九届中国专利新技术产品博览会金奖。国内应用企业:陕西祥云实业、深圳同顺园、铜川九九红、兰州小二黑、云南宏斌绿色食品、江苏仙鹤、黑龙江伊春酱菜、浙江神仙居、河南许昌平安酿造厂、吉林辽源福利酿造厂等，国外应用企业:菲律宾、格鲁吉亚、泰国等600多个企业和地区。
二、市场成熟度——桑椹果醋胜“黄金”
目前国内许多食品加工企业将目光投向了桑椹原料开发，天然色素——桑椹红，因其具有花青素含量高、色素稳定的特点，正成为其他果品无法替代的鲜果色素。另外，桑果汁具有清肝明目的作用，这对于在城市生活压力大，长期处于紧张状态的白领人士十分适合。因桑椹果醋为液态深层发酵技术，极大限度的保持了桑椹果中的果酸，并将果糖进行有效转化，使桑椹果的营养成分大部分被保留下来，因此被称为保健型桑椹果醋。
三、酿醋设备发酵方式及结构原理
酸醋菌是一种生命力极强的细菌，其繁殖从不间断。这种单细包生物可将发酵基质——酒精转化为醋酸。但这种生物细菌顺利工作要求有一定的条件和环境，如恒定的温度、最佳的通气次数及底物与产物的浓度比等。一般条件下发酵过程反复连续进行，必须有配套成熟的工艺和相应的自动控制装置，才能高效经济地生产出优质食醋。
DF系列自动制醋机将生物菌床保持在一个特定的容器内，反复进行生化反应，在人工固化菌床中增殖发酵、积累产物。该机包括：电子监控自动上料、固化菌床系统、自动育种培菌均匀布气系统、冷热循环水系统、酸气酒精回收系统。整机由不锈钢板制作，备有手动、自动温控、时控操作选项开关。生产中，从进料口泵入调配好的营养液，部分通过自流均匀地穿过特制的固化菌床，菌床表层固化的醋酸细菌在不断运动中产生代谢物质。完成整个醋酸发酵需8——24小时，乙醇转化率达90%。设备和配套工艺科技含量高，具有深层液体发酵和固化菌技术的核心，运行平稳，操作方便。
C2H5OH [O]→CH3CHO H2O
CH3CHO H2O→CH3CH(OH)2
CH3CH(OH)2 [O] →CH3COOH H2O
四、酿醋设备技术水平介绍
液态法制醋的先进工艺是陕西鼎丰酿造科技有限公司完成的一项专利技术成果，该工艺的核心技术在于固定化细胞技术，液体深层发酵技术与自动控制系统的结合。DF连续自动酿醋设备为醋酸菌生存和繁殖创造最适宜的环境，提供最佳供氧。DF系统控制着液态酿醋的自动化生产。该系统连接有温度、时间等自动检测装置，通过预先在控制屏设定可以自动控制进料、出料、冷却等连续生产过程，确保每批成品醋的质量稳定。该酿醋设备还配备有DF专门设计的酸气冷凝回收系统，这样可以使的原料的利用率高达97%。DF液态酿醋设备之所以深受客户的青睐，主要原因在于：
○1经济、能耗低
○2发酵速度快
