一级大豆油，是将毛豆油经过精炼加工而成的精制食品油。大豆油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少。在0度条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外）。

大豆油的理化常数： 　　相对密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375 粘度(E020℃) 8.5左右 　　凝固点(℃) -18～-15 　　碘值(g碘/100g油) 120-137 　　皂化值(mgKOH/g油) 188-195 　　总脂肪酸含量(%) 94.96 　　脂肪酸平均分子量 290左右

1. 大豆油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；

2. 含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3. 含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

用途：可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。除做烹调煎炸用油外还可用于冷餐凉拌油。

      在工业方面可作为环氧大豆油，液态油灯等。