羧甲基纤维素CMC外观为白色或微黄色絮状纤维粉末或白色粉末，无嗅无味，无毒；易溶于冷水或热水，形成胶状，溶液为中性或微碱性，不溶于乙醇、异丙醇等有机溶剂，可溶于含水60%的乙醇或溶液。有吸湿性，对光热稳定，粘度随温度升高而降低，溶液在PH值2-10稳定，PH低于2，有固体析，PH值高于10粘度降低。变色温度227度，炭化温度252度，2%水溶液表面张力71mn/n。

    用途：羧甲基纤维素钠（CMC）是纤维醚类中产量最大的、用途最广、使用最为方便的产品，俗称为“工业味精”。

    CMC的重要特性是形成高粘度的胶体、溶液、有粘着、增稠、流动、乳化分散、赋形、保水、保护胶体、薄膜成型、耐酸、耐盐、悬浊等特性，且生理无害，因此在食品、医药、日化、石油、造纸、纺织、建筑等领域生产中得到广泛应用。