辣根，别名西洋山嵛菜、山葵萝卜、马萝卜，为十字花科辣根属，以肉质根供食的多年生宿根草本。辣根性喜冷凉气候，生长发育适温20℃左右。高温下生长受抑制。对土壤的适应性较广，较耐干旱，怕水涝。栽培上以土层深厚、疏松肥沃、排水性能良好、pH值6．0～6．5的沙质壤土为宜。辣根为深根性植物，以春季种植次年秋冬收获最佳，周年食用。采挖后应及时洗净，加工上市，或置于0～2℃室内贮存备用。

辣根的市场前景很好，主要作为调味料使用，在日韩式的料理中最为普遍，杀菌消毒，为各种菜肴增香、还可防治食物的腐败。鲜用时将辣根打碎磨研成浆，作芥末使用。

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