正宗铁棍山药,淮山药中的“”
铁棍山药是怀山药的一个品种，也是怀山药中的“”。山药即淮山，但怀山药又是什么呢？原来，怀山药特指生长于河南焦作的山药，与怀地黄、怀牛膝、怀菊花为著名的“四大怀药”。铁棍山药与普通的怀山药相比，有其独特之处：铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2cm（如成年人拇指般），毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，体质十分坚重，入水久煮不散；由于含大量氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，而且皮很薄，可以像红薯一般，煮熟即吃，也可像普通的菜山药般做拔丝山药、枣泥山药等；广东这边则更喜欢配鱼、猪骨等煲汤，或者和西芹、木耳等清炒，是可四季食用，老少皆宜的补品。
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