主要用于酵母菌的养料和面团改进剂.

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氯化铵是离子型化合物，易溶于水，在水中电离出铵根和氯离子。

在熔融状态，形成可自由移动的铵根和氯离子，从而可以导电。

氯化铵由于铵根的半径为143pm，接近钾离子（133pm）和铷离子（149pm）的半径，因而铵盐性质类似于碱金属盐类，而且往往与钾盐和铷盐同晶，并有相似的溶解度。