烘干过程中物料的含水率，特别是终含水率是非常重要的参数。烘干不足可能导师致霉变、细菌繁殖、颗粒团聚等，而过分烘干会引起产品质量下降或能量的浪费。测量物料的含水率的方法很多，通常分为两大类：一类是直接测量法，此法是用各种办法把湿分从物料中排除掉，然后测定其质量或体积；另一类是间接测量法，此法以某种参数值随含水率的变化而显著变化的特点而测量物料含水率。直接测定方法有物料加热法、化学烘干法、共沸蒸馏法、化学滴定法。间接测量法有电导率、电容、微波、远红外吸收等。

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