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桃种类、品种繁多，有黄桃、毛桃、油桃、蟠桃等。而根据果实成熟期又有早中晚熟之分。因此生产上要根据当地的气候、土壤、市场情况、生产管理水平等合理选择品种，适宜的品种是获得后期高益的重要保障。品种不同，生产发育习性各异，对气候、土壤等的适应性也不同，因而在不同环境条件下的表现也有很大差异，只有在适宜的条件下才能表现出该品种的固有特性，产生最大效益。

品种选择应从栽培目的、栽培模式、需冷量、自花结实能力、果实的商品性、成熟期和丰产性等几个方面考虑。品种选择应注意以下六点：

第一，促成栽培，选择极早熟、早熟和中熟品种。延迟栽培则应选择晚熟品种。

第二，选择自然休眠期短、低温需求量低、易于人工打破休眠的品种。

第三，选择树体矮化、树冠紧凑、适宜矮化密植栽培的品种或树势中庸健壮、易于调控、易于连续多年控制树冠体积稳定生产的品种。

第四、选择幼树易成花、早见果早丰产、连年丰产、市场需求潜力大、效益高的品种。选择果大、味浓、色艳、丰产、耐贮运、商品性强的品种。

第五，选择花粉量大、自花授粉坐果率高的品种和授粉树。

第六，选择适应性强，对温、湿、光等环境条件适应范围较宽，抗病性强的品种。要耐高温、低温、高湿、弱光、低二氧化碳，有较强的抗病能力。