杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
杀菌锅主要用于食品行业、医药等各个领域，杀菌锅质量好坏直接关系到产品的质量甚至使用者的生命，所以挑选设备时要谨慎!

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    软包装食品杀菌锅的分类方法:
一、杀菌锅从控制方式上分有四种:
1、
手动控制型：所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升
温、保温、降温等工序。
2、
电气半自动控制型：压力由电表#control#器（pt100）和进口
温控仪控制（精度为±1℃），降温过程由人工操作。
3、
电脑半自动控制型: 采用PLC和文本显示器将采集的压力传感
器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，控制精度
高，温控可达±0.3℃。
4、
电脑全自动控制型：全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以
储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自
动报警，温控精度可达±0.1℃。
二、从杀菌方式上分有三种：
1、
热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方
式热分布比较均匀。
2、
蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽
升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这
种方式热分布不是最均匀。
3、
淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品
上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，
喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无
死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对
锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。

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