猪肚菇又名大杯伞、笋菇，是近年来开始商业性栽培的新品种。猪肚菇自驯化栽培成功以来，逐步被市场消费者所接受，它具有鲜嫩清脆，口感尤如竹笋。据营养成分分析表明，菌盖氨基酸含量为干物质的16．5％上，其中人体必需的8种氨基酸，大杯蕈含有7种，这些必需氨基酸占氨基酸总量的45％猪肚菇，比一般食用菌种类中的必需氨基酸含量高，猪肚菇菌盖粗脂肪含量11．4％，菌柄总糖达48％。
　　猪肚菇是一种温型较高的种类，资源利用范围广，利用阔叶树木屑、棉籽壳、玉米芯、蔗渣、稻草等为栽培主要原料，同时添加适量的麸皮、玉米粉、白糖、石膏等辅料，即可满足大杯蕈菌丝生长和子实体生长发育的需要。栽培管理相对较粗放，在气候炎热的夏季，食用菌产品淡季的时候，猪肚菇以其独特性能傲居市场，从而弥补市场空缺。

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