一、常规性状：
性质：白色至近白色粉末，几乎无臭。1%水悬液加热至54℃-78℃，在冷却至40℃以下，可形成凝胶，此凝胶再加热至54℃-78℃，仍可溶，此时为热可逆性凝胶。如加热至80℃以上，形成有弹性凝胶，此凝胶冷却后再加热(至130℃)，亦不溶，是为热不可逆性。 该胶加热温度越高，时间越长，凝胶强度也越强不溶于水及有机溶剂，溶于pH值12以上的碱液、甲酸。
二、用途：
固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂
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14.酪朊酸钠：25公斤/袋 新西兰 75元/公斤 9005-46-3
一、常规性状：
中文名称：酪蛋白酸钠
中文别名：酪朊酸钠
CAS登录号：9005-46-3
英文名称：Casein Sodium
性状：白色至淡黄色粉末无臭、无味或稍有特异香气和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸产生酪蛋白酸钠沉淀.
二、用途：
乳化剂；稳定剂和蛋白质强化剂。并有增粘、粘结、发泡、持泡等作用。因其为水溶性，用途比酪蛋白广。可用于冰淇淋，肉类及水产肉糜制品，饼干、面包、面条类等谷物制品。
三、应用范围和用量：
香肠中使用0.2％~0.5％，可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。
用于鱼糕可增强弹性。
冰淇淋中添加0.2％~0.3％，使产品中气泡稳定、防止反砂及收缩。
使用量：面包、饼干、面类为0.2％~0.5％；
面式糕点、炸面圈、巧克力为0.5％~5.0％；
奶油、乳饮料为0.2％~0.3％。
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