乳化必须是至少两种物质：互不相溶，或难以相溶，或不发生化学反应。乳化过程是由一种物质分散相到另一物质连续相之中。
大多数乳化进程的目标是达到分散后的乳化或悬浮状态，两者都是一个液态物质的混合处理过程。乳化的分散阶段也就是使样品液化的过程。在悬浮的生产过程中，固体颗粒必须均匀分布在液体内。
AN昂尼仪器的实验室剪切乳化机的分散过程是基于转子与定子的切割原理。该实验设备是由高速电机驱动剪切乳化工作头，促使转子作高速的圆周远动。高速旋转的转子与配合精密的定子之间形成高频、强烈的圆周切线速度、角向速度等综合动能，促使实验物料从实验容器底部吸入转子区，并在巨大的离心力作用下从定子孔中甩出。定、转子在合理狭窄的间隙中形成强烈、往复的液力剪切、摩擦、离心挤压、液流碰撞等综合效应。实验物料在容器中循环往复以上工作过程，并承受每分钟高达数万次的剪切、撕裂、撞击和混合，从而达到剪切乳化效果，其效能比普通的搅拌高约一千倍。
实验室剪切乳化机适用于生物技术领域的组织分散、医药领域的样品准备、食品工业的酶处理以及在制药工业、化妆品工业、油漆工业和石油化工等液与液相、液与固相的实验方面。能使实验介质在料液中挤压、强冲击与失压膨胀的三重作用下细化，更均匀的相互混合，防止或减少与料液分层。如:乳品、饮料、化妆品、药品等产品的生产过程中的均质、乳化工序。
AE 300S-H 实验室剪切乳化机采用结构紧凑的串激式微型高速电机驱动，适用于实验室或中试车间的低至中、高粘度液体的搅拌混合、粉碎颗粒物料在液体介质中剪切乳化。该机由高密度压铸铝合金为机体的驱动电机、优质不锈钢精制的剪切乳化工作头及调速控制器等组成。调速控制器采用 IC 速度检测全恒功调速技术，能即时有效补偿因负载变化和电源电压波动而引起的转速变化。屏显额定电源 AC 220 V 50 Hz 输入功率 510 W 输出功率 300 W 额定转矩 0.96 Nm 工作制式 100 ％ 转速控制 无级 转速范围 200～13000 rpm 转速显示 数显值×10 rpm 处理量(H2O) 40000 ml 工作头质材 不锈钢 304 L 工作头直径 Φ 70 mm 工作头最大扭矩 93 Ncm 工作头定子配置 5 / 20 / 50 mm2 允许环境温度 不大于 40 ℃ 允许相对湿度 不大于 90 ％ 四川经销商成都苏净
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