菠萝蛋白酶
中文名称 菠萝蛋白酶
英文名称 Bromelain ananase
中文别名 菠萝酶
用途：主要用作酶制剂。食品行业中主要用于啤酒抗寒、肉类软化和蛋白质水解。医药上可用于支气管炎、急性肺炎、乳腺炎、视网膜炎等原因所引起的炎症、水肿和血肿血栓症的治疗。
物化性质：白色至浅棕黄无定形粉末、颗粒或块状，或为透明至褐色液体。可溶于水，水溶液无色至淡黄色，有时有乳白光。不溶于乙醇、氯仿。主要作用是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。相对分子质量约28000～33000，等电点的pH值为9.35，最适pH值6～8，最适温度55℃。