白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。

营养分析

　　1. 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；
　　2. 吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；
　　3 .糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。

适合人群
除糖尿病，对白砂糖不适的人之外，均可食用。

级别分类
白砂糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。
　　感官要求：
　　1.晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%：
　　——粗粒：0.800～2.50mm;
　　——大粒：0.630～1.60mm;
　　——中粒：0.450～1.25mm;
　　——细粒：0.280～0.800mm。
　　2 晶粒或其水溶液味甜、无异味。
　　3 干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。
　　理化要求：
　　精 制 优 级 一 级 二 级
　　蔗 糖 分，% ≥ 99.8 99.7 99.6 99.5
　　还原糖分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.17
　　电导灰分，% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.15
　　干燥失重，% ≤ 0.06 0.06 0.07 0.12
　　色　　值，IU ≤ 30 80 170 260
　　混 浊 度，度 ≤ 3 7 9 11
　　不溶于水杂质mg/kg≤ 20 30 50 80

白糖与具有民族特色的红糖不可同日而语。红糖含蔗糖95%左右，颜色呈暗黄色或红棕色，是用我国传统工艺生产的糖，现在多产于浙江、广西、云南、贵州一带。红糖传之于中医古籍，公元1596年，李时珍撰着的《本草纲目》中“砂糖”条下记载：砂糖“和脾缓肝”“补血、活血，通淤以及排恶露”。