真正的老陈醋加工工艺与酒类的陈酿是一样,要蒸、酵、熏、淋、陈,这五道工艺构成了老陈醋独特的品质和风味，老陈醋便达到颜色黑紫、过夏不霉、过冬不冻，气味甘甜异酸。我公司的运用现代化生产设备《固态自动酿造设备》，以高粱、玉米味原料，通过润料、糊化、糖化、酒化以液态方式连续独立进行，工艺中液化时间为40分钟，糖化时间2小时，酒化发酵时间为72-96小时，酒醪机械化搅醅，全自动醋酸发酵，可调温度熏醅，不倒料，连续自动生产。生产线不但可以进行老陈醋、香醋、麸醋的自动发酵，还能受计算机系统一次性完成数据采集、曲线报表打印。经12天发酵3天熏醅，每吨原料可以稳定生产13-18吨优质老陈醋或者香醋、麸醋。一年产3000吨比较，车间只需3-5人操作，而年产较传统工艺提高20%，节粮100吨。且产品具有浓郁的醇香还脂香、酸味柔和、回甜醇厚体浓澄清。总酸、不挥发酸、还原糖等主要理化指标优异。