减压贮藏（hypobaric storage）是无污染、无可

替代的生鲜农、林、畜、水产品不冻结保鲜贮运以

及延长货架期最有效、最先进的物理技术，也是有

利于食品安全的一项非常有效的物理技术。它的独

特优势是:“最有效阻止霉菌生长、杀灭贮品内外昆

虫、最有效保持外观形态和品质、贮物失水率最低、

最有效净化贮藏环境、延长货架期” 。

该技术为美国科学家Stanley P. Burg博士于上世

纪60年代所发明。

1 减压贮藏保鲜技术的优点

与普通冷藏或气调冷藏保鲜效果比较，减压贮藏

或运输有以下独特优点:

[1]

1、 延长贮运期2～9倍 。例如香蕉贮藏期，普通

冷库约14～21天，气调库约42～56天，而减压

贮藏或运输可达150天；

2、 离开减压环境后可延长货架期2～9天 。例如

牛肉，普通冷库的贮藏期12天，货架期0，减压

贮藏或运输期41天，在大气压力下货架期8～9

天；

[1]

3、 贮物原有的外形和色香味保持得最好 。例如绿

芦笋，减压贮藏50多天仍然呈现原有的绿色、

[2]

口感嫩甜、不产生纤维化；

4、 水果可后熟。例如江苏省无锡产八成熟水蜜桃，

在减压库贮藏28天后放在24℃冷库中两天，好

[2]

果率100%，糖含量增加，香气四溢；

[1]

5、 抑制细菌、杀灭昆虫 。可几乎完全抑制细菌尤

其是霉菌的活动繁衍，可100%杀灭贮物表面和

芯部的昆虫的成虫、蛹、幼虫和卵四者。例如刚

出锅的麦面白馒头贮藏25天无霉变、无异味，

豆腐干、百叶和烤麸贮藏26天无霉变、无异味。

牛、猪、鸡肉贮藏15天的菌落总数均远低于开

始的6天。猪肉和牛肉贮藏26天的菌落总数均

低于开始的6天。 新鲜杨梅在冰箱冷藏几天后白

色的小虫就在杨梅表面爬行， 在减压冷藏库只看

[3]

到很少的死虫；

[1]

6、 极低的O 2浓度环境也不会造成贮物缺氧伤害 。

减压贮运时的O 2浓度一般均在0.3%以下。草莓

在450～600Pa压力范围贮藏15天没有出现缺氧

[3]

伤害症状并且颜色鲜艳如初；

7、 可使贮藏环境的乙烯、CO 2、NH 3等气体和其它

挥发性污染物的浓度减低97%以上， 而有效净化

[1]

贮藏环境 ；

8、 贮藏室内相对湿度可维持接近饱和， 而不会影响

[1]

抑菌和杀虫效果 。 真空室内相对湿度接近饱和、

青菜减压冷藏36天无腐烂、无黄斑点、无黄叶，

[3]

好菜率100%；

[1]

9、一些不同物品可混合贮藏 。例如水蜜桃与绿芦

笋，肉品、鱼、虾 与草莓、豆制品同时、同

[2]

[3]

在一个真空室内而不串味；

10、贮物失水率最小，约是普通冷库的1/5～1/10，

[4]

约是气调库的1/2～1/5。例如杨梅、荔枝贮藏

[3]

37天, 猪肉、牛肉贮藏27天均无失重,莲藕

减压冷藏60天的失重率为2.0%， 葡萄减压冷藏

42天的失重率为0.52%。

11、应用范围极广，可贮运生鲜蔬菜、水果、食用

菌、鲜切花、鲜切条、猪肉、牛肉、羊肉、禽

肉、鱼和虾、熟食品，可专用于杀虫；

[2,3]

12、食品安全新的物理技术。食源性疾病因食品

[5]

被污染造成的 。细菌和细菌毒素、霉菌和霉

菌毒素、病毒、寄生虫及虫卵、昆虫、动植物

天然毒素等造成生物性污染。农用化学物质、

食品添加剂、包装物可能含有的多氯联苯等造

成化学性污染。减压贮藏技术在有效抑制细菌

尤其是霉菌的生长以及杀灭表面和芯部的昆

虫的同时,还能大大减低贮藏环境的挥发性污

染物浓度。这样，减压贮藏为食品安全提供了

新的物理技术。