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想做出美味的酸辣粉须符合柔和饱满、香而不燥、爽滑筋道。道道香小吃培训，能帮助你成就创业之道。

柔和饱满

酸辣粉的酸，除了采用高品质的食醋来调味外，还得加上一种鲜为人知的秘诀——乳酸，来进行整体的酸味的调和、把控。因为单纯依靠醋的酸味，口感会变得尖锐，不够柔和，另外酸味的层次单一，不够醇厚、饱满。然而加入乳酸，一方面是他具有调和醋酸的功能，二种酸融在一起产生的酸味会让口味更和谐，而且乳酸还具有清口、提鲜、增香的作用。

香而不燥

辣分火种：麻辣、酸辣、香辣、鲜辣、火辣。根据局域口味习惯和天然条件以及制造方法和食材品性、制作调配出不同的辣度，而香辣与鲜辣结合调配出来的辣最为和谐，必须的选用“子弹头”、“二荆条”和灯笼椒来调配辣油的香，调配出来的辣味才真正的香辣可口，厚重香醇。在调制辣油的过程中，需要掌握技巧、火候等。

爽滑筋道

制作酸辣粉的粉经过这么多年，无数人的试验表明：红薯粉最适合酸辣粉（四川那边叫红苕粉）。酸辣粉只选用纯红薯粉制作的粉，这样做出的酸辣粉不仅口感劲道、而且有咀嚼感，吃起来滑爽，再者经泡，泡个20分钟半个小时也照样弹牙。

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