近年来,随着人们生活水平的日益提高以及全球人口的增加,厨余垃圾的产量呈现明显的增长趋势。目前,全球每年产生的城市生活垃圾为500亿t左右,其中厨余垃圾约占其中的10%～20%[1]。我国厨余垃圾产量巨大,据国家环境公报显示,2001年城市生活垃圾的清运量13470.4万t,其中厨余垃圾4041.1万～5388.2万t,占城市生活垃圾总量的30%～50%[2]。与其他垃圾相比,厨余垃圾因其高碳氮比(C/N)、营养元素多、可生化性强等特点,适合于厌氧发酵的处理技术。

　　其处理的优点在于利用微生物降解有机成分,不仅具有较高的废物处理效率,而且还可以得到有机肥料、化工产品以及生物气能源等。目前,在国内外厌氧生物发酵技术已应用于豆渣、秸秆、粗饲料、粪便等糟渣的处理过程中。

　　随着饲料发酵技术的广泛运用,国内外已经有将该技术用于厨余垃圾处理的实例, 并取得了良好的效果。

　　生物处理主要为添加高纯度复合生物菌种，利用微生物所分泌的胞外酶等物质来预先水解底物。餐厨垃圾由于已经经过蒸煮过程，其中蛋白质、淀粉、碳水化和物有一定程度的水解，所以其中纤维类物质较多，经过发酵处理以后更有利于畜禽的吸收利用。

　　发酵的操作过程就是：

　　发酵前先不必要把厨余中牙签、长的鱼刺、玻璃、塑料袋等硬物质拈出(太脏臭)，要在发酵完成后饲喂拌料前才拈出(要严格将这些硬物挑出，否则被猪误吃就会划伤肠道，不能排出，引起炎症、发烧，甚至死亡)。厨余中的骨头、生肉不必要拈出，直接混合发酵即可，发酵料一定要荤素搭配，意思是，一定要有一定的粮食料在内，比如米饭，粥等，有利于菌种的生长，如果是纯的火锅料，则无法保证发酵成功，一定要加入一些米饭、玉米之类的能量料。

　　找一处比较干净的水泥地面，把厨余倒在水泥地面上，然后再将配好的菌液泼洒在厨余上，边泼洒边搅拌，直到菌剂与厨余完全混匀为止，这个时候我们还要检查一下厨余的水分是否适中，如果用手捏一把，握紧，有水从指缝中流出，但不下滴，这样的水分就比较适宜，料拌好后接着就是进行装料，装料前需准备玉米面30kg，然后我们把塑料袋的一端用绳子扎紧，一个简单又实用的塑料袋就做好了，然后把厨余装入袋中，边装边压实，每装一层厨余，就撒一层玉米面循环反复，直至厨余装至离袋口20cm左右压实封严，尽量排出袋中的空气，密封发酵，发酵时间与环境温度关系密切，10摄氏度以上开始发酵，温度越高发酵越快，反之发酵就会慢，当温度达到20℃时，发酵需要5天左右，当气温在10℃-20℃时，需要7天左右。

　　1、餐厨垃圾有机质含量高，厌氧发酵、能源效益高。

　　2、餐厨垃圾含水率高，湿法厌氧发酵实施非常方便。

　　3、餐厨垃圾经过厌氧发酵处理后，沼液沼渣可以作为肥料施用，资源化程度高。

　　4、厌氧发酵结合微生物有益菌高温灭菌可以杀灭害病菌，实现餐厨垃圾处理无害化。