“地沟油”盒使用说明
“地沟油”泛指在生活中存在的各种劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。由于存在不小的经济诱惑，仍有人铤而走险出售“地沟油”。
建立有效鉴别“地沟油”方法，对加强监督管理，确保食用油质量和人民身体健康具有重要价值。
本方法通过检测四个指标是否异常，综合分析判定是否为“地沟油”。
本方法适合于监督管理部门、餐厅和个人对各种“地沟油”的快速筛查。
适用范围：
本试剂盒适用于对各类劣质油的快速筛查。
本试剂盒通过对劣质油的四个指标进行快速检测、综合判断结果。
试剂盒组成
试剂1
试剂2
标准比色管
玻璃试管
0.2ml塑料滴管
方法原理
极性组分是食用油在煎炸或高温加热条件下发生劣变，热氧化反应和水解反应，产生比正常动、植物油脂分子极性较大的一些成分。油样中极性组分的某种标志物与试剂1反应显红色，该标志物含量越高则红色越深，红色深度超过临界值则为阳性。
动物油在正常植物油中不存在，在烹饪过程中加入或混入，因此可以通过检测植物油中是否含有动物油因而判定是否为“地沟油”。
劣质油的酸价或水分等成分可能超出正常值，通过酸价和水分等成分的检测，辅助检测指标1的判断。
操作步骤及结果判定
1. 极性标志物的检测
将油样混匀，用0.2ml塑料吸管取油样6滴于试管中，再向试管中加入1ml试剂1，摇动30秒，在沸水浴中加热5分钟，取出，与标准比色管对比。
结果判断：样品检测溶液所显红色浅于标准比色管红色，则样品为阴性样品；样品检测溶液所显红色接近标准比色管红色，则样品为可疑样品；样品检测溶液所显红色深于标准比色管红色，则样品为阳性样品。
2. 植物油中混入动物油的检测
取部分样品置于温度为12±2℃的环境中半小时，观察油样的凝固现象。
结果判断：油样温度降至12±2℃时，油样有絮状物、部分或全部凝固为阳性；没有凝固为阴性。阳性样品需要排除棕榈油和椰子油等。
3. 酸价、水分等的检测
用0.2ml塑料滴管取6滴油样于10ml玻璃比色管中，加入1ml试剂2，振摇10秒，静置10分钟，观测现象。
结果判断：结果溶液显纯浅黄色，说明油样酸价≥8mgKOH/g,为阳性样品；溶液浑浊，说明油样异常，可能是油样中水分等成分超出正常值，为阳性样品；溶液显蓝色或浅蓝色且澄清透明为阴性样品。
4. 综合判断
四项指标的一项为阳性则判断为阳性样品；四项指标均为阴性则判定样品为阴性样品。
保存条件及有效期：试剂常温保存，有效期12个月。
执行标准：Q/HD ZDROH-2012
