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麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上为好，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%，就不能叫麦芽糖醇。

麦芽糖醇

　　*其甜度相当于蔗糖 　　*低热量的甜味剂：
2.1卡/克 　　*适用于各种低热量、低脂肪及无糖食品 　　*尤其适用巧克力食品 　　*因为它不影响血糖升高和胰岛素水平，有利于糖尿病人 　　*不会产生蛀牙 　　宜于糖尿病人饮食