真空冷冻干燥是将含水物料冻结后，置于真空之下并供给一定的热量，使物料中的水直接升华并排走，获得干制品的一种方法。真空冷冻干燥技术起源于1811年，当时是用于生物材料的脱水。这种技术在食品加工中的应用，始于二战期间。食品真空冷冻干燥工业虽然发展历史只有五十多年，但发展速度很快，应用领域越来越广，就产品质量而言，冻干食品优于热风干燥.喷雾干燥.真空干燥等传统食品。就运输和贮存费而言，冻干食品优于速冻食品和罐藏食品。冻干食品容易复水，且最大限度的保留了新鲜食品的色.香.味，因此，许多冻干食品是高质量的速食方便食品。由于冻干食品最大限度的保留了食品原料的营养成分和生理性成分，因此，许多功能性食品或其基料采用冻干食品冻干食品的高附加值可以弥补其生产成本高的特点，对价格昂贵的食品原料更是如此。这种快速冻结，真空冰状脱水的食品保存了原有色.香.味.营养成分和原有物料的外观，同时又能有效的减轻食物的重量，延长保质期。