果葡糖浆替代蔗糖的优势：1、降低成本：果糖价格远低于蔗糖，为厂家降低 成本，增加商战胜数，提供了机遇。2、使用方便：果糖可广泛用于发酵食品和馅心食品。不仅可以简化操作工艺，而且能够改进产品风味，延长保鲜期，具有强于折腾的优点，在使用中无需将蔗糖转化成还原糖，可直接使用，这样即省时，省糖，又降低能耗。3、提高档次：使用果糖能提高产品档次，增加食品营养，改善其口感和外观色泽

　　甜味包括甜度和风味二个方面，前者是指甜味强度的高低，后者是指甜味的可口性，作为甜味剂，甜度应是最根本的性质。

（二）果糖的冷甜特性

（三）果糖溶解度高

（四）果糖抗结晶性好

（五）果糖保湿性好

（六）果葡糖浆渗透压大

七）果葡糖浆发酵性能好