怀山药是我们河南宝贵的资产，最正宗的怀山药当数河南焦作温县土特产，温县怀山药获国家原产地地理标志产品认证，非正宗怀山药没有此认可。那里的土壤结构独特，种植出来的怀山药的密度比较大，同样大小的怀山药要比普通山药明显重很多。正宗怀山药表面凹凸不平，毛多而长，体表有红褐色斑点，毛孔较大，头圆肉韧，口感好，营养价值极高。
河南特产怀山药分为垆土地怀山药和沙土地怀山药，主要指的是所生长的土质不同。它们的口感都是干面，甜香，略带点麻。相对来说垆土地怀山药口感更佳，直径比较细，约1-2厘米，弯弯曲曲，表皮毛须众多，毛须根部突起，表皮有红色锈斑，虽然不好看，但确是怀山药的极品。
怀山药一直被人们认为是养生食品的首选，主要是因为功效极高，怀山药被誉为怀参，有“神仙之食”的美名。山药中含有大量的蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类，它可以调节人体免疫系统，增强人体免疫力。怀山药其味甘性平，健脾固肾润肺、益脑填精养颜、补气除滞、抗肿瘤、抗有害特质、增强免疫机能、调节内分泌、调节心肾功能、调节肠胃、降低血糖，对高血压、心脑血管、冠心病、糖尿病、肝脾胃肾虚盈和肿瘤、神经衰弱、健忘症、虚劳久咳、慢性肠炎、痢疾等起治疗作用。
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