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越橘红简述:
深红色膏状物,味酸甜清香。在酸性条件下呈红色,在碱性条件下呈橙黄色至紫青色,易溶于水和酸性乙醇,所得溶液色泽鲜艳透明,无沉淀,无异味,当pH<2时,在空气中不易氧化变质。在乙醇溶液中其最大吸收波长为535nm。易与较活泼的金属作用,故应避免与铜、铁等金属离子接触。对光敏感,水溶液在一定光照条件下易褪色;
越橘红用途:
越橘红可用作食品着色剂。在酸性条件下呈玫瑰红色,适用于酸性饮料。中国规定可用于果汁(味)类饮料、冰激淋,按生产需要适量使用,一般用量为2.0一4.0g/kg(膏状物)。越橘红对环境的pH值敏感,色调随pH值的变化而变化。
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