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饭堂承包品牌【大都乐餐饮管理，黄先生，手机：13510685508 】腊味排骨双拼煲仔饭的做法：
主料： 排骨 米
辅料： 腊肠
调料： 油盐味精
1. 米最好选用泰国香米或丝苗米 。做饭之前米要先浸泡半小时以上，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。
2.煮米饭时待水大开后，拿开盖子，立刻转中火，要搅拌一下，这样才可以避免溢出和糊锅。
3.这个程度就可以收小火，放入肉类了。
4.关火后一定不要再打开盖子，这样才能把香味闷入饭中。如果一直用煤气炉焖饭的话，调最小火，大约要焖15分钟。期间要不时往各个方向转动瓦煲，使其受热均匀。
5.关火后，不要急于开盖子，再让它焖5分钟。瓦煲上桌要用隔热垫垫着，否则热胀冷缩瓦煲很容易破裂。
6.如果用烤箱焖饭，要在烤潘盘上放一个矮脚的蒸架，再把瓦煲放上去。这样做是出于安全考虑，因为瓦煲还是会存在开裂的可能性的，所以要小心处理为好。要放入烤箱最下层，以便烤出好吃的锅巴。
7.好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声。调味汁用香油、生抽、糖、鸡粉、辣椒加少许水调成，味道不太咸，微辣，微甜。
8.另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行。
9.腊肠的选择当然首选是广式腊肠，比较出名的就是皇中皇了。
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