97回归茅台酒是天然发酵产品，由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以有人想通过添加合成剂作假而无从着手，这就排出了添加任何香气、香味等有害物质的可能，从而使口味更加美妙。
品尝好酒时，应遵循先干后甜、先淡后浓、先新后陈、先低后高的原则。先评外观，即黄的色泽，从橙黄到橙红，酒体透明晶亮。次评香气，将杯端在手里，置于鼻下6.6厘米处，头略低，轻嗅其气味。三评滋味，开始先饮少量，要注意慢而稳，使酒液先接触舌尖（味觉最灵敏部位），次而侧，再至舌根部，然后使液铺展到舌的全面，进行味觉的全面判断。再将酒咽下，用舌头接触上鄂，反复咂辨滋味。
