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由于近几年来各种类型的宾馆、饭店、歌舞厅、美容院等一哄而起,导致饮服业的总供给超过了消费者的
总需求,市场分流比较明显。
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从总体上分析,饮服行业员工素质水平较低,企业经营者决策水平不高。这个原因还有其历史根源。改革
开放以前,对产业工人的素质要求较高,既不符合产业工人素质条件又不符合营业员素质条件的人才被安
排到二商饮服系统就业,这就给饮服行业员工素质低下埋下了隐患;还有,改革开放初期,国家对公款吃
喝、公费娱乐限制得不严,在不少场合还把能不能喝酒、会不会跳舞当成是否具备改革开放意识的衡量标
准之一。有资料称,我国大中城市的星级饭店、高档餐厅和高档休闲俱乐部,60%以上靠的是公款消费支
撑。这在客观上助长了饮服业的超常规畸型发展。最近几年,国家三令五申,严格禁止公款大吃大喝,禁
止使用公款进入高档娱乐场所,迫使公款吃喝风大为收敛,反映饮服市场供求的信号从失真恢复到清晰,
因此应把目前饮服业市场相对萧条视为正常现象。
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