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β—胡萝卜素（β-Carotene），紫红或暗红色的结晶性粉末。

不溶于水，微溶于乙醇和乙醚，易溶于氯仿苯和油。

熔点176～180℃。在动物体内可转变为维生素A的物质称为前维生素A（Provitamin A）。

其代表性物质就是胡萝卜素，胡萝卜素分为α-、β-、γ-三种异构体。其中β—胡萝卜素比较稳定，效力也强

CAS NO.:6683-1-1