酱油酮
酱油酮又名环高呋喃酮，
化学名称及结构式：4-羟基-2（或5）-乙基-5（或2）-甲基-3（2H）呋喃酮
英文名称: Homofuraneol 　　
CAS号: 27538-09-6 　
分子式: C7H10O3 　　
分子量: 142.15 　
EINECS号: 248-514-6　
沸点：248-249 °C(lit.) 　　
密度：1.137 g/mL at 25 °C(lit.) 　　
折射率：n20/D 1.512(lit.) 　　
FEMA：3623 　　
闪点：184 °F
砷含量：≤2ppm
重金属（以pb计）：≤10ppm
含量：≥98%　　
香气：具有浓郁的天然水果香味，同时具有轻微听焦糖味和烘烤食品味 　　
外观：浅黄色或黄色透明液体　　
用途：呋喃酮类香料产品。用作调和香精的重要原料及良好的增香剂。它具有浓郁的天然香甜和水果香味，同时还具有轻微的焦糖味和烘烤食品的香味。香味强度为呋喃酮的3-9倍，是调和香精的重要原料及良好的增香剂。本品广泛用于水果、咖啡、面包、槭树汁等食品及饮料、烟草中，是美国食用制造者协会（FEMA）认可的安全食用香料（登记号：3623）。最近日本学者研究发现酱油酮还具有抗zhong瘤活性。