【性状】本品为白色或淡黄色的粉末;无霉败臭;有引湿性；水溶液显酸性反应。

【鉴别】　取本品的水溶液，加鞣酸、没食子酸或多数重金属盐的溶液，即发生沉淀。

本品系自猪、羊或牛的胃黏膜中提取的胃蛋白酶。每1g中含蛋白酶活力不得少于3800单位。