别名：聚糊精，葡聚糖（Polydextrose），俗名水溶性膳食纤维

聚葡萄糖为乳白色非晶形粉末，无臭无异味，是以食用级葡萄糖、山梨糖醇和柠檬酸为原料，按89：10：1的比例调配加热成熔融态混合物后，经真空缩聚而成的一种D-葡萄糖多聚体。多聚体中以1，6-糖苷键结合为主，也可结合有山梨糖醇、柠檬酸、葡萄糖和聚葡萄糖。最早的产品含少量游离的葡萄糖、山梨糖醇和柠檬酸等，呈淡棕黄色粉末，带有酸味（10％水溶液的pH值约3.0）。由于是多聚体，不可能有一个结构式，其结构式见下图2。其中R可以是氢、山梨糖醇、柠檬酸或聚葡萄糖；其极限分子量小于22000。

聚葡萄糖的理化性质

聚葡萄糖易溶于水（80g/100ml,25℃），其10%水溶液的PH值约4.0～6，旋光度 +60º，其水溶液粘度符合牛顿定律，粘度约30±5CPS（25℃,50%水溶液）。在130℃温度下熔化冷却不会出现结晶现象，这一性质类似蔗糖。

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