核桃乳饮料，是以核桃乳为基料，调配各种水果原汁，保持其水果与核桃乳独特风味的天然果汁型植物乳饮料，“果汁核桃乳饮料生产工艺”这一新型饮料已获国家发明专利。

　　果汁核桃乳饮料，是各种不同水果原汁单一与核桃乳混合制成的饮料，其特点：将中性饮料核桃乳添加水果原汁后，调配成酸性果乳饮料，具有新鲜果汁与核桃乳的清香味，口感酸甜适度，具有特殊风味和较高的营养价值，更易被人体吸收，适合于老人、儿童饮用，不仅为市场增添了新的品种，弥补营养保健核桃乳饮料的空白，又为核桃深加工开辟了新的途径。“果汁核桃乳”不仅可以降低成本，更适宜不同层次消费者的需求，根据“核桃乳”饮料的市场销售调查，生产新型“果汁核桃乳”的国内外市场前景是广阔的。

核桃(Walnut)是我国具有几千年栽培历史的传统经济作物，近几年在种植、生产、加工、出口等方面，具有稳定发展的趋势。根据有关文献表明，核桃在我国作为保健食品由来已久，核桃乃“食药同源”，我国古代医书《本草纲目》、《食疗本草》等文献记载，核桃性味甘温，为滋补强壮品。传统的医学食疗理论认为，核桃的根、叶、树皮、果皮、果仁及脂肪油均可药用，医学上常用于治疗肾虚、腰膝冷痛、尿频遗精、泌尿结石、健脑等疾病。从现代营养学来看，核桃含有丰富的营养价值，核桃青皮果实中含有黄酮类及其甙，如：木解皮素、山茶醇、金丝桃甙等，未成熟的果实还含有瓜氨酸、胡桃叶酸及维生素等。核桃果实内的核仁营养价值很高，其蛋白质含量达15％左右，最高可达29．7％，其含脂肪约63％，最高可达76．34％，且核桃油中饱和脂肪酸即豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸总量小于10％，而不饱和脂肪酸中的油酸、亚油酸、亚麻酸和花生烯酸总量高达90％，为人体必需的脂肪酸。这对各种年龄的人均有不同程度的保健作用，食后不会使胆固醇增高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，这些油脂还供给大脑基质的需要，对于健脑十分有利。另外核桃仁还含有人体必需的多种氨基酸、微量元素和维生素，其中微量元素锌和锰是脑垂体的重要组成部分，常食有益于脑的营养补充，同时对大脑神经很有益处，对神经衰弱，头昏健忘等症有辅助治疗作用。现代科学分析表明，核桃仁富含多种营养素，的确是一种高级强壮滋补品。因此，总结我国传统食疗食养的理论和经验，采用现代科技手段，有效利用核桃资源，开发新型食品对人们的健康是有益的。

　　核桃综合利用深加工系列产品包括：核桃油、核桃粉、核桃乳、果味核桃乳、核桃酸奶、核桃休闲品等。核桃仁经脱皮去涩后，提取部分脂肪，生产高级植物油——核桃池提油后的核桃仁中的蛋白质，经浓缩后得到高蛋白核桃饼，以此为原料进一步生产核桃乳、果味核桃乳、速溶核桃粉、核桃小食品等。利用核桃渣发酵生产核桃酸奶，制作休闲食品，在市场尚属新型核桃食品功效与作用，核桃的营养价值都是非常大的。核桃的功效与作用，核桃的营养价值。