大料有甜味和强烈的芳香气味，能除肉中臭气，使之重新添香。
在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作

牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增

进食欲 　　②炖肉时，肉下锅就放入大料，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉

味更加醇香 　　③ 做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香

油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味 　　④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入

大料则会别具风味。 　

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