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五千年的历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，“百礼之会，非酒不行”，从西周开始，酒就首先用在祭祀礼仪中，几乎“无酒不成礼”。“庶民以为欢，君子以为礼”，我国历代倡导“饮酒有类，酒表有仪，酒杯有艺，上酒有序，开瓶有本，倒酒有方，配菜有别”等等，饮酒文化，几乎渗透中国到社会生活中的各个领域。
酒的溯源：
白酒起源于何时?何人始创?迄今说法尚不一致。在神话传说中，中国酒的发明被归功于两位圣贤仪狄与杜康(少康)，但根据近代考古发现的结果，华夏文明与酒的渊源，较之神话传说中界定的时间要早许多，在距今5000年前的河姆渡文化时期的陶器中已经发现了特定的饮酒器型与大量粮食碳化颗粒。
酒，在中国传统文化中随迹可循。商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子说：“清醴之美，始于耒稆”。《尚书说命》记载：“若作酒醴，尔为曲糵”。最早的文献记录是“鞠糵”，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形看都有米字。米者，粟实也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的。之后，人们用麦芽替代了粟芽。糵与曲的生产方式分家以后，用糵生产甜酒(醴)。商、周一千多年到汉朝，糵酒还很盛行。北魏时用榖芽酿酒，所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述。1636年，宋应星著《天工开物》内说：“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传。”据周朝文献记载，曲糵可作酒母解释，也可解释为“酒”。例如杜甫《归来》诗里有“恁谁给曲糵，细酌老江乾”;陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句，这里的“曲糵”也是指“酒”。
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