糯玉米淀粉 

糯玉米又叫蜡质玉米淀粉，发源于我国，在本世纪初传入美国而走向世界。糯玉米营养价值较高，其中的蛋白质、灰分、纤维、脂肪和色素等某些非淀粉的成分含量往往比较高。其蒸煮食用品质并非人人喜爱，由它提取的淀粉由于其特殊的性质，在某些方面的应用时玉米、木薯、马铃薯和其他非糯性玉米淀粉难以替代的。
普通玉米淀粉含有约73％的支链淀粉和27％的直链淀粉，中国起源的糯玉米淀粉几乎100％为支链淀粉。与普通玉米淀粉相比，糯玉米淀粉具有以下性质：1.高度的膨胀性，是普通玉米淀粉的2.5倍；2.较高的透明度；3.较强的粘滞性和成膜性；4.其糊液稳定性好，不易老化。
以上特性赋予糯玉米淀粉在食品加工上的优越性，可以替代糯米粉制造花样繁多的糕点制品和食品原料，以满足某些特定的需要。如：膨胀性、酥脆度、光洁度及特有的形状，此产品在国际市场占据越来越大的份额。
由于未经任何的化学变性的糯玉米淀粉存在着对温度、pH值和贮藏过程的不稳定，因而其优越性难于发挥，应用范围受到限制。通过试验研究和工业实践证明，在糯玉米淀粉加工过程中，引入一些特定的化学基团，使之变性成为性能更好更全面的各种变性淀粉。如糯玉米交联淀粉，由于在变性过程中加入环氧氯丙烷等交联剂，从而大大改进了原淀粉的性能。又如糯玉米欲糊化淀粉，在冷水中可溶并具有很好的冷水分散性和糊液透明度。
糯玉米变性淀粉凭借其优良的特殊性能，应用范围不断扩大。随着科学技术研究的深入，新型专用变性淀粉不断投入使用，必将推动食品工业、黏合剂工业、造纸工业以及相关工业的发展。