食堂托管品牌【大都乐餐饮管理，黄先生，手机：13510685508】大都乐专业食堂承包教你跳水泡菜的具体做法：　

材料：中型虾，莴笋、胡萝卜、菠萝、泡小米椒、薄荷叶。

调料：白酒、盐、花椒、八角、山柰，醪糟汁。
　　
跳水泡菜虾的做法：
        一、盐放入凉开水中搅拌融化，加入泡小米椒的汁、白酒、醪糟汁，将花椒、八角、山柰、泡小米椒包入纱布包，放入盐水中，加盖静置2小时；
　　二、 莴苣、胡萝卜洗净去皮切手指条，晾干表面水份，放入做法一的盐水中，泡六小时；
  　  三、 虾去头、虾芒、去虾线，入开水锅氽熟，即捞起浸入冰水；
　　四、将做法三的虾沥干水份，放入做法二中，泡四十分钟；
　　五、 菠萝切片；
　　六、 将泡好的虾、莴笋、胡萝卜捞出，与菠萝、薄荷叶拌匀装盘即可。

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