抗癌抗突变

关于癌的起因，多年来有病毒致癌和化学物质致癌两种学说，但对致癌过程的看法是一致的，大量的研究表明，癌是由致癌基因引起的，这种基因于存在正常细胞中，但不活化，只有某种化学物质将其激活时才能致癌，通过多年的科学试验，比较一致的结论是，绿茶具有抗癌、抗突变的作用，而且比较明确其中的有效物质是茶多酚，尤其是茶多酚中的主体物质儿茶素类化合物。进一步的比较试验又明确了儿茶素中的酯型儿茶素，即表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和表儿茶素没食子酸酯（ECG）抗癌作用最强。而龙井茶的EGCG和ECG含量比例较大。

中国医学科学院肿瘤研究所，对100多种包括中草药在内的环境拮抗物（有可能具有抗癌作用的天然植物）进行抗癌筛选试验，结果表明，作用最强的就是绿茶。广西肿瘤防治研究所对6种食用植物（茶叶、香菇、绿豆、灵芝、当归、猴头）进行预防黄曲霉毒素致肝癌作用的研究，结果也表明，绿茶是最有效的。

茶能抗癌、抗突变的机理首先是抑制最终的癌形成。癌变的发生须有一种物质引发致癌基因，比如亚硝胺是一种强致癌物，它是亚硝酸盐和二苯胺在酸性介质条件下形成的。亚硝酸盐主要来自蔬菜，二苯胺来自水产品，它们各自进入人体后，在胃中酸性条件下化合成亚硝胺，因此抑制和阻断这种致癌物的最终形成无疑就具有抗癌作用。

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所1986年通过对17种茶叶进行比较试验，结果认为茶叶有阻断人体内亚硝胺合成的能力，其中绿茶与乌龙茶效果较好。绿茶中4种烘青绿茶、3种炒青绿茶、3种以绿茶为原料的花茶、2种以绿茶为原料的紧压茶，共12种绿茶，比较试验的结果，对亚硝胺合成的阻断率为21～96%，其中西湖龙井茶的阻断率最高，达96%。这一试验结果公布后，引起了国内外人士的强烈反响，从此西湖龙井茶身价百倍。该研究所，1988年又对我国主要产茶区的145种茶叶进行阻断亚硝基化合物（Ｎ-亚硝基吗啉）形成的研究，结果又一次表明，茶叶具有明显的阻断作用，阻断率达90%以上的以绿茶为多，60种绿茶平均阻断率高达89.04%。除绿茶外，海南CTC红茶、云南紧压茶、福建花茶、福建乌龙茶、陕西陕青、国中工夫红茶均具有一定程度的阻断能力。进一步的试验是以人体为受试对象，先后对29名志愿受试者，在饮茶的同时，测定尿中亚硝基化合物（N-亚硝基脯氨酸）排出量，观察饮茶对阻断人体内亚硝化作用的影响。试验结果表明，饭后饮茶比饭前效果好，每天饮茶3～5克就有完全阻断的功效。因此人们坚持饭后一杯茶，无疑对防癌、健身是有益的。

饮茶防癌的机理，根据多方面的研究，归纳起来大体有如下几个方面:茶叶中的营养成分和药效成分，影响某些酶系统，如茶多酚能提高抗氧化酶的活性，从而增强机体的抗癌能力；茶叶中的茶多酚、维生素和某些微量元素有阻断某些致癌物生成、抑制某些促癌物作用的功效；茶叶中的茶多酚物质在细胞突变时，能恢复细胞之间的通道，促进细胞间调节和修复，从而抑制突变细胞的增生；茶叶中多酚类物质和某些维生素具有清除有害自由基、清除过氧化物的作用，从而抑制细胞突变和肿癌的发生；其清除率在60%以上。茶叶有防辐射损伤和解除烟毒作用，因而对由于辐射和烟毒引起的肿癌发生有抑制作用。

防治心血管疾病

动脉粥样硬化症是现代中老年人的多发病，在许多国家和地区处于死亡原因的首位，是很可怕的人类杀手。动脉粥样硬化症的发生有多种原因，其中高血脂是最重要的致因。血脂是指血液中的胆固醇、甘油三脂、磷脂和游离脂肪酸等。胆固醇和甘油三脂含量过高就是高血脂。

浙江医科大学曾对龙井茶等绿茶防治动脉硬化进行动物试验，结果表明饮茶能明显降低血脂、降低胆固醇含量，因而减少了血管壁上脂质团块的沉积，改善了冠状动脉的收缩，避免血栓的形成，防止动脉粥样硬化。对高血脂症的茶多酚人体实验表明，茶多酚能明显降低人体胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白固醇的指标（高密度脂蛋白固醇能清除血管中沉积的胆固醇，是一种有益的胆固醇）这证明，茶多酚不仅能降血脂，而且对血脂具有双向调节作用。茶多酚对血脂的调节作用在于它能与脂类结合，并通过粪便将其排除体外，抑制脂类斑块的形成；同时它能促进高密度脂蛋白固醇使血管内膜斑块中的胆固醇较多的逆向转运至肝脏，并形成胆固醇排出体外，从而调节血脂，预防心脑血管疾病的发生。

血栓是高血脂造成的一种疾病，血栓的形成与血小板在血管中的附着凝聚有关。试验证明，儿茶素、茶黄素、茶红素、具有抗血小板凝聚的作用，30－40毫克的龙井茶可抑制1毫克的血浆凝固。

延缓衰老

人体衰老虽然是自然规律，但探明衰老机理，采取措施延缓衰老是可行的。现代医学研究表明，人体内脂质的过氧化是人体衰老的的机制之一。因此过去人们常服用诸如维生素C、维生素E等抗氧化活性化合物，实践证明是有增强抵抗力、延缓衰老的作用。人体衰老的自由基学说通过实验证明，人类的肌体在把氧气和营养转化为生化能量的同时，会不断产生自由基，而过量自由基的毒性反应象白蚁一样侵蚀人体的细胞组织，促进衰老过程的加快，引起脂质过氧化，损伤生物膜，影响细胞功能，进而导致老年多发疾病。因此消除体内多余的自由基可延缓衰老。科学家发现绿茶中含量较多的儿茶素有较强的抗氧化活性，实验结果认为，20ppmEGCG的抗氧化活性明显优于200ppm的维生素E，而且探明儿茶素与维生素C、E有抗氧化增效作用。龙井茶等细嫩绿茶恰好是含有较多的酯型儿茶素（EGCG和ECG），同时又含有较多的维生素C，因此常饮这种高档绿茶，对增强抗脂质过氧化作用，延缓衰老是有益的。

茶多酚还能竞争性地与自由基结合，终止自由基的链反应，从而减轻过量自由基对人体的损伤。近年来还证明，免疫功能的衰退也是体内发生的自由基毒性反应损害了免疫系统的功能所致。茶多酚将清除过量自由基和调节免疫的作用相互关联，也起到延缓衰老的功效。

防治消化性溃疡

长期以来，人们总以为茶对胃溃疡患者不宜，曾有报道说饮茶对胃溃疡患者有害的。而日本、台湾的研究者的实验得出的结论相反，饮茶者可以远离消化性溃疡。

消化性溃疡包括胃溃疡和十二指肠溃疡，是指穿透胃、十二指肠粘膜及固有肌肉眼层的溃疡。长期来主要采用制酸剂以中和分泌的胃酸，用细胞和黏膜保护剂以覆盖溃疡表面。或采用组胺-2-受体拮抗剂和质子泵抑制剂等方法进行治疗。近期的研究发现，类黄酮化合物具有减少组胺形成、抑制幽门螺旋杆茵的活性、加速溃疡组织复原、减少与刺激物接触的时间等功效。此外，类黄酮化合物具有抗氧化合物，儿茶素类就属于类黄酮化合物。2003年在日本进行的研究证明，儿茶素类化合物在10ug/ml低浓度时，可以抑制幽门螺旋杆菌（Helicobacter pylori）的生长。据实验，用2%的龙井茶茶汤，可以抑制7种幽门螺旋杆菌中5种的生长；4%的龙井茶茶汤，可以抑制所有的幽门螺旋杆菌生长。因为幽门螺旋杆菌对诱导胃癌的发生有一定作用，引起了广泛关注。

台湾进行的实验证明，龙井茶中的EGCG儿茶素对幽门螺旋杆菌的90%抑制浓度为83.5-167ug/ml,龙井茶中的EC儿茶素对幽门螺旋杆菌的90%抑制浓度为17.8－35.5ug/ml。可见，EC儿茶素的效果比EGCG好。早在2002年一位日本科学家用大鼠进行实验，先用浸水禁锢法诱发产生胃溃疡，然后分对照组（喂水）和0.1%以及1%粗儿茶素液组。结果表明，溃疡指数与添加儿茶素量成反比。因此，饮茶对减轻消化性溃疡和预防胃癌有一定作用。

饮茶有利于增强骨骼健康

最近的研究还发现，茶叶可以增强骨骼健康，尤其对老年妇女。人体对抗菌素产生抗药性是大家感到忧虑的事，现在发现茶叶中的儿茶素可以缓解抗药性。

过去认为，咖啡硷摄入会增加女性骨骼中矿质元素密度降低的危险性。但研究中所指的咖啡硷，大多为咖啡中的咖啡硷。英国最近一篇研究报告，观察年龄在65-76岁的老年妇女饮茶对骨骼中矿质元素密度（BMD）的影响，1134名（90.3%）饮茶的，与122名不饮茶的相比，饮茶者有明显较高的骨骼BMD。茶叶中除了有咖啡硷外，还有类黄酮化合物，可以对骨骼的BMD，产生有益作用。饮茶有利于预防老年妇女骨质疏松。根据在地中海地区的调查，年龄大于50岁的妇女，饮茶可以预防髋骨折裂。

儿茶素可以缓解人体对抗菌素的抗药性

人体使用抗菌素后产生抗药性是一个亟待解决的问题。美国堪萨斯大学和日本showa大学的研究工作者儿乎同时报道了茶叶中的儿茶素可以缓解人体致病菌进行的实验表明，抗药性的产生是与菌体细胞DNA受损有关，而儿茶素具有很强的抗氧化作用，可以抑制DNA链受损伤，因而起到缓解抗药性的作用。临床实验证明，将儿茶素与四环素一起使用，可以缓解抗药性的产生。日本一所大学用二甲氧苯青霉素的金黄色葡萄球菌作为实验材料，结果表明，低剂量EGCG通过与细胞壁上的肽聚糖直接结合而干扰细胞壁的完整性，使得抗菌素通过β-内酰胺得到增效。由于EGCG和β-内酰胺都是作用于细胞壁上肽聚糖的同一位置，因此效果明显。

茶叶可预防和治疗老年性痴呆和帕金森氏症

老年性痴呆症和帕金森氏症是老年人的常见病。这是一类被认为是由于过量自由基形成、脂制氧化、过度金属（如铁、铜）在脑的特定区域的蓄积和炎症等现象引起的综合症。这类疾病之所以难于防治，原因之一就是因为在神经退化症中存在有一系列的病因。所以通常认为，预防和治疗这类疾病用单一药物难以奏效，而要采用“鸡尾酒”药物疗法。近年来进行的流行病学调查发现，每天饮用2杯或2杯以上茶的人，患帕金森氏症的比例有中等程度的减少，还发现中国人群患帕金森氏症的比例比西方人群要低。2004年，以色列的科学家连续发表了关于绿茶茶多酚具有神经保护功能和对老年性痴呆症和帕金森氏症有治疗功能的报告。

据研究，茶多酚的神经保护机理包括如下几个方面：1抗氧化作用；2螯合在脑部的铁离子，据测定，饮茶后EGCG、EC的葡糖苷和EC甲基衍生物的葡糖苷可在人脑中被检出，并与铁相螯合；3调整细胞的生存与/死亡基因：据研究，茶中的EGCG 1-10μM/L浓度下可以诱导神经元中的蛋白激酶（PKC）活性，而PKC在调节细胞生存和程序性死亡上起重要作用。EGCG具有双重的生物学效应：在高浓度时显示原抗氧化剂和细胞原凋亡活性，这是抗癌和细胞死亡的基因，在低浓度时蛤有对许多神经毒性化合物的神经保护作用。4抑制儿茶酚-0-甲基转移酶；据研究，EGCG在0.2μM/L的低浓度下，即可有50%的抑制效果。这种活性可以提高药物的防治效果。作者根据实验结果认为，茶叶提取物，特别是EGCG是一种优良的神经保护剂。利用它渗入到患者的脑部，以螯合在脑的神经退化部位累积的铁离子以及其他的机理发挥神经保护作用。将EGCG和其他药物混合成“鸡尾酒”进行治疗，是治疗老年性痴呆和帕鑫森氏症很有希望的化合物。

饮茶能延年益寿

日本科学家在2003年发表了一篇重要文章，总结了饮绿茶对日本人寿命的影响。这项研究工作连续进行了13年，调查了8552位年龄在40岁以上的中老年人，分为每天饮茶少于3杯、4-9杯和10杯以上三个组，调查对象的平均年龄为：4108位男性为52.6岁，4444位女性平均年龄54.8岁。13年的跟踪调查记录癌症和心血管疾病的发生和死亡情况。因为这两种疾病引起的死亡率占总死亡率的50%以上。13年的研究结果表明，在癌症方面，凡每天饮茶10杯（每杯150ml）以上的男性和女性，患癌症的年龄分别比每天饮茶少于3杯的要迟4.1年和7.6年。在因癌症而死亡的年龄上，凡每天饮茶10杯（每天150ml）以上的男性和女性，要比饮茶少于3杯的要迟3.9年和5.9年。对延迟发生癌症和死亡率延迟的效果，在年龄小于79岁的人身上更为明显。年龄大于79岁的效果不太明显。吸烟的人同样可以因饮茶而延迟发生癌症，但不如不吸烟的明显。在对心血管疾病的效果上，据测定表明，饮茶可使总胆固醇、甘油三酯和动脉硬化指数下降。凡每天饮茶10杯以上的男性和女性，要比饮茶少于3杯的在发生心血管疾病的危险性上降低58%和82%。在因心血管疾病而死亡的年龄上，饮茶少于3杯、4-9杯和大于10杯的男性人群，分别为74.9、76.2和76.8岁，女性人群分别为79.5岁、80.6岁和80.9岁。总的结论是人体饮用茶叶的标准用量，在日本为每天摄入相当于400-750mg总茶多酚的茶汤。这个量可以明显降低癌症和心血管疾病的发生率，及延迟发生和死亡的时间，使人的寿命延长。结论认为，在年龄已达到80岁时，饮茶的效果不太明显，但对年龄小于79岁的人，饮茶可通过对癌症和心血管疾病的疗效而延长饮茶者的寿命。因此，饮茶确能延年益寿。

儿茶素类化合物有保健作用

茶叶中含有的主要儿茶素化合物包括：表没食子兜茶素没食子酸酯（EGCG）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）和表儿茶素（EC）四种。它们是茶叶具有医疗效果的主要有效成分。香港中文大学陈振宇等人于2003年，对茶叶加工成茶饮料后其中儿茶素类化合物的变化情况进行了研究，他们共选择了18种罐装和瓶装的茶饮料，分析其中的化合物含量。用液相色谱分析结果表明：茶饮料中的儿茶素类化合物含量为16.4-268.3毫克/升，比传统的用茶叶泡制的茶汤中的含量（3 -5克/升）要低。它们大多转变为上述儿茶素的表异构物，主要有：没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）、没食子儿茶素（GC）、儿茶素没食子酸酯（CG）和儿茶素（C）。它们的储量为7.6-331.8毫克/升。

有关人员进一步将从龙井茶中提取得到的各种儿茶素化合物，放在120高温条件下处理10-60分钟，结果表明：其中50%以上转变为相应的表型异构物。这证明了茶饮料中出现的各种表型异构物，是由于在灭菌过程中儿茶素类化合物的热转变引起的。那么，茶叶在加工成饮料时，儿茶素类化合物的表异构化，会不会使它们对人体的保健作用降低？陈振宇等在2004年又作了进一步研究。他们用人体低密度胆固醇的氧化、铁还原-抗氧化能力（FRAP）和抗自由基等方法，来检验上述表异构物的抗氧化活性。结果表明：CＧ的抗氧化活性与它的先成物ECG相仿，但GC的抗氧活化比EGC低。GCG在低密度胆固醇的氧化和抗自由基两种测定中与EGCG相仿，但在铁还原－抗氧化能力测定中，GCG不如ECGC。EC和C在抗自由基测定中，C不如EC。但在另两项测定中两者的活性相似。在生物可利用性上，儿茶素类化合物及其表异构物无明显差异。上述研究结果表明，茶叶加工成茶饮料后，尽管发生了儿茶素的表异构化，但对抗氧化活性和生物利用上并不会有明显的影响。