①产品罗望子胶易分散于冷水，并能溶涨，但只有通过加热溶液（约需20-30分钟）后才能达到其粘度，形成粘稠液体并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似与果胶加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶。凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍，而且不象果胶那样依靠其酸度，其适宜的PH值的范围比果胶更广泛，在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实，并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性强，其粘度不受酸类及盐类的影响。在食品工业上，罗望子胶主要用于生产果酱、 软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶, 其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。
②罗望子胶是豆科罗望子属植物(Tamarindus indica L.) 果实中的果核胚乳部分。性状：带棕色的灰白色粉末，微臭，易分散于冷水；加热则形成粘稠状液体用途：增稠剂 稳定剂 胶凝剂，可用于冰淇淋类 调味酱类 烹调品罐头 即食咖喱调料 水果饮料 松蛋糕 一般果冻等限量：冰淇淋 果冻 糖类〈2g/kg 含量：99%
