随着社会的发展，食品安全卫生越来越被消费者看重，如何做到营养美食双收的境界呢，真空油炸机采用低温真空油炸的原理，保留了食物中原有的营养成分，真空油炸机采用最先进的科学技术，将食物的新鲜程度一一呈现给大家。
      真空油炸机将油炸食品推向了一个新的高潮，我们知道原先我们食用的油炸食品中，如薯片，长期食用对身体会造成很大的危害，如今真空油炸机是经过多年的不断改进和研究，完美展现了真空油炸机的性能和特点，外表对于油和食品都有一个观察窗，让您在使用过程中能够准确无误的观察到食物的变化，其实说是食物的变化，不如说是没有变化，因为采用真空油炸机制作出来的食物，保留了食物中的营养成分，以及食物的色泽，所以若不是食物制成后是干的，还真看不出来变化。
      现如今，我们可以看到市面上有很多销售进口的果蔬脆片的，而这些所谓的果蔬脆片制作采用的就是真空油炸机来制作的。进口的果蔬脆片不上火，是爱美女性食用的上品。是小孩休闲娱乐的小零食。

●因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 

一、双室真空油炸机特点： 
●双室采用上下两个罐，脱油时确保绝对无回油,使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。 
●自动控制温度，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。 
●该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。 
二、双室真空油炸食品的优点： 
●保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。 
●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。

降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。 
三、工艺特点： 
●真空油炸是在低温（80～120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。
●低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的
●含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。
●在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。

普通油炸是高温油炸，这样的温度对食品中的一些营养成份具有一定的破坏作用，油很快氧化发黑，浪费油。

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