胡桃木的边材是乳白色，心材从浅棕到深巧克力色，偶尔有紫色和较暗条纹。
可以供应经蒸气处理后边材变深的板材或不经蒸气处理。
树纹一般是直的，有时有波浪形或卷曲树纹，形成赏心悦目的装饰图案。

胡桃木易于用手工和机械工具加工。适于敲钉、螺钻和胶合。
可以持久保留油漆和染色，可打磨成特殊的最终效果。
干燥得很慢，需要小心避免窑中烘干后的降低损失。
胡桃木有良好的尺寸稳定性。

胡桃木是密度中等的结实的硬木，抗弯曲及抗压度中等，韧性差，有良好的热压成型能力。

耐用性：

心材抗腐能力强，即使在易于腐蚀的环境里也是最耐用的木材之一， 边材易于被粉蠹破坏。

家具、做橱柜、建筑内装饰、高级细木工产品、门、地板和拼板， 是用来与浅色木材搭配的理想材料。

胡桃木（Juglans regia）在亚洲、欧洲都有广泛的应用，在我国主要在华北、西北和华中栽培。亚洲是核桃木的发源地，也有学者认为核桃木原产我国。据报道，希腊人将核桃树带到了意大利，并移植到了欧洲各地，在公元1世纪罗马人将核桃木引进了英国。核桃木是最优良的家具用材之一，用于高档家具、橱柜、工艺品和雕刻品等。与美国黑核桃一样，桃核木可以用于制造枪托、枪柄和体育用品。从14世纪开始，核桃木就被广泛用于制造家具，尤其是欧洲西北部的国家。核桃木流行原因之一是它的重量较轻经及颜色的富有变化，核桃木心材通常浅黄褐色至褐色，颜色和条纹通常随产地不同而有所变化。通常核桃木是灰褐色的，带有明显的深色或黑色条纹，其颜色随着时间的流逝会变淡。核桃木（Juglans regia）在不同国家有不同的商品名，虽然拉丁学名均为Juglans regia，但该木材在不同地区的木材颜色有所不同，比如英国核桃木（English walnut）是核桃木中较重和较深的一种，而安科纳核桃木（Ancona walnut）意大利产的核桃木，其花纹最具多样化。切尔克斯核桃木（Circassian walnut）来自于黑海的高加索，因此也有黑海核桃木（Black Sea walnut）之称，这种核桃木的条纹比其他核桃木条纹深而不规则，因此也有人认为最好的核桃木树瘤来自于切尔克斯核桃木。喀尔巴阡核桃木（Carqarhian walnut）指来自于乌克兰、俄罗斯、捷克斯洛伐克和德国的核桃木。

生长良好的核桃木平均高度20-30m，直径1m-1.5m，平均密度约0.64g/cm3。纹理直，结构细而匀，重量、硬度、干缩及强度中，冲击韧性高，抗压强度高，弯曲性能良好，干燥不易，是良好的雕刻材料，手工及机械加工容易，胶粘性好，握螺钉力佳，油漆后光泽度好。

核桃木（Juglans regia）（中国）的构造如下：

心边材区分明显，边材浅黄褐色至浅栗褐色，心材红褐色至栗褐色，有时带紫色，间有深色条纹，久露空气呈现巧克力色，生长轮明显，半散孔材，侵填体常见，木射线细，放大镜下明显，轴向薄壁组织放大镜下明显，径切面上有射线斑纹，波痕未见。

单管孔及径列复管孔，稀呈现管孔团，呈现之字形排列，管间纹孔式互列，轴向薄壁组织离管带状及星散聚合状，晶体未见。木射线非叠生，单列射线高5-10细胞，多列射线宽2-5细胞，高10-30细胞，射线组织同形单列和多列，少数异形Ⅱ型。