农副产品食品烘干方案及流程:
一:采集准备 采收前禁止浇水，适时采收，厚菇应在四五成熟时采收，一般采收均不能超过八成熟，采收时应选择香菇菌膜自然破裂，菌盖尚未开伞，边缘内卷，菌褶伸开的无病变、无畸形的菇体，采收时要用手指轻轻掐住菌柄扭取，不得碰菌褶，轻拿轻放，积压不得过厚，搬运或置于竹筐时，应避免碰压变形或破损，剪除菇根，留菇柄长1-2厘米，分拣花菇、厚菇、薄菇，然后按品种于大小不同分装于盘中，在阳光下暴晒2-3小时，以去除部分水分。
预处理
装盘时使菌盖朝上，菌柄朝下，摆匀放正，不可重叠积压，以防伤菇而影响质量，香菇采收后6小时以内必须烘烤，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长。
二:蓝冠热泵烘干
入室烘干：
香菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤，应把大而厚及水分含量高的放上层，小而薄及水分含量高的放下层，一般摆放8至10层，若摆放过多，则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀，每层的间距应为30厘米。
温度控制： 烘干室温度升到35℃时，方可将香菇入室烘干，烘干时，必须先低温，然后逐渐升高温度，通常一小时增温1-3℃，高温度应控制在80-85℃，一般要求35-40℃下烘烤6小时，40-60℃下烘烤8-10小时，60℃条件下烘烤2小进，香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长，如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，会造成组织失水太快，使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味，香菇送入烘干室后应连续烘烤，直至干燥、加热不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。
排湿控制： 香菇的烘制过程中，除了严格控制加热温度，及时排温也是重要环节，排湿的基本原则：在香菇的烘烤的前期，烘干室温度为35-40℃，应慢负荷排湿，如果排湿过度，易使香菇色浅发白，如果烘出的香菇带有不浸状的黄色，说明排湿不好，或者温度不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。
质量检验：烘烤至16-18小时时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格，检验时，用手指压按菌交界
处，若只呈现痕迹， 说明干燥合格，若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干，合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黄色，菌褶直立、完整不倒状；香菇含水量不走超过13%，香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色彩。 备注：鲜香菇视不同含水量，大致分为：大花菇5-7斤烤一斤；暗花菇7-8斤烤一斤；光面菇8-9烤一斤；标准菇10-12斤烤一斤；水菇13-16斤烤一斤。
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