胶凝度：100度±5度（US-SAG）

  酯化度：65%-70%

  半乳糖醛酸：>65%

  外观：米白色至淡黄色粉末

  ph（1%水溶液)=2.8±0.2

  水份<12%

  灰份<3%
0.003
  酸不溶性灰分<0.5%

  粒度：<60目

  二氧化硫：<5ppm

  重金属：<0.5ppm 

(2) 用途，用量参考

       果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量参考：0.3%-0.6%。                                               

      棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，爽滑。用量参考：0.1%-0.2%。

      酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味，用量参考：0.1%-0.3%。

  熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期，用量参考：面粉量的0.3%-0.8