珠海三麦机械有限公司出品的SUN-MATE牌醒发箱以温湿度稳定，保温性能良好著称。

可选择多种冷藏醒发箱/冷藏醒发室，详程请咨询客服。

 醒发是继搅拌后面包生产中的第二个关键环节。醒发好与否，对面包质量有极大影响，有人认为醒发对面包品质的影响有70%的责任。
一、醒发产品：（酵母醒发后的最终产物有二氧化碳气体、酒精、酸、热等）。
二、醒发操作技术
（1）醒发的温度及湿度：醒发温度为27℃，相对温度75%。
（2）时间，观察面团的体积，当醒发至原来体积的4－5倍即可。
（3）翻面的目的在于：１、充入新鲜空气，促进酵母醒发。２、促进面筋扩展，增加气体保留性，加速面团膨胀。３、使面团温度一致。（翻面只是直接法需要中种法则不需要）
三、醒发过程：酵母＋碳水化合物＋酶→温度、湿度→二氧化碳＋酒精＋酸＋热
四、醒发控制与调整
（1）面包的气体产生与气体保留性能：由于酵母和各种酶的共同作用，把碳水化合物逐渐分解，最终产生二氧化碳气体。要增加产气量，一是增加酵母用量；二是增加糖的用量或添加含有淀粉酶的麦芽糖或麦芽粉；三是加入一定量的改良剂；四是提高面团温度到35℃。面团内的面筋经醒发后已得到充分扩展，整个面筋网络已成为既有一定的韧性又有一定的弹性和伸展性的均匀薄膜，其强度足以承受气体膨胀的压力而不会破裂，从而使气体不会逸出而保留在面团内。气体保留性能实质来自面筋的扩展程度，当面团醒发至最佳扩展范围时，其气体保留性因素有蛋白质分解酶、矿物质含量、PH值、醒发室温度、漂白剂及氧化剂的用量以及一些机械因素等。
（2）产气量与保气力的关系及对面包品质的影响：要使面包质量好，就必须有醒发程度最适当的面团。即在醒发工序，要控制面团的气体产生与气体保留这两种性能都达到最高范围，亦即要使产气量与保气力同时达到最高点。

冷藏醒发箱性能对比

引进先进的生产设备

射阳新工厂数控加工中心

研发大楼



镭射加工

射阳新工厂一角

一、保用期限：自交机之日起一年内由卖方免费维修(但因客户违规操做造成的损失、照明系统、玻璃及石材除外），保修期满，卖方有义务继续维修事宜，但维修人员的工资、来回车资、零配件费用由买方承担。

二、本公司网上销售设备，我司负责发货到买家指定地点的物流中心，送货上门及下车定位搬运费由买方自理，设备一般在付款后15天内从珠海老厂或射阳新厂发出。

三、我司可派专业人员安装试机，但水电瓦斯必须由买方配至机器旁。

新疆、西藏、港、澳、台地区及国外客户请和我司客服人员联系了解设备销售及售后具体事项。

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阿里旺旺：三麦机械  

         【SUN-MATE】珠海三麦机械有限公司是台商独资企业，台湾工厂在1985年开始生产烘焙设备，大陆珠海工厂在1996年投产，江苏盐城射阳8万平方米工业园2012年建成投产。
    专为大卖场、超市、西点连锁店、面包房、食品厂提供全套由手动至自动机器及服务。累积20多年的专业性研发制造经验，成为台湾、中国、东南亚的著名品牌。产品配套齐全：拥有全系列自制产品及国外进口产品。现有知名客户包括沃尔玛(好又多)、家乐福、乐购、华润万家、麦德龙、欧尚、统一、易初莲花、人人乐、百佳等大型超市，以及好利来、面包新语、85℃、克莉丝汀等大型面包房，年营业额2亿人民币。