英文：Bromelein     酶活力：50万U/g。

简称：菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨

来源：是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶。品质最佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工,采用超滤方法进行过滤浓缩,低温冷冻干燥而得的

性状：白色至微黄色粉末。分子量为 33000 ，等电点为 9.55 。菠萝香气。

在食品加工业的应用

　　1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

　　2、干酪：用于干酪素的凝结。

　　3、肉类的嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质的大分子 蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。

4、菠萝蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而供应出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有供应脱水豆类、婴儿食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；为病人提供可消化的食品；给日常食品添味等。

在美容化妆品业中的应用

　　菠萝蛋白酶具有嫩肤、美白去斑的优异功效。

　　基本作用原理：菠萝蛋白酶可作用于人体皮肤上的老化角质层，促使其退化、分解、去除，促进皮肤新陈代谢，减少因日晒引起的皮肤色深现象。使皮肤保养呈现良好白嫩状态。

在饲料中的应用

将菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以大大提高蛋白质的利用率和转化率，并能开发更广的蛋白源，从而降低饲料成本。