什么是涡电流？

     根据电磁感应定律，当金属块处在变化的磁场中或相对于磁场运动时，在洛伦磁力的作用下，金

属块内部产生感应电流。由于金属块内部处处可以构成回路，任意回路所包围面积的磁通量都在变

化，因此，这种电流在金属块内自行闭合，形成涡旋状，故称为涡电流。涡电流是法国物理学家

J.B.L傅科发现的。日常生活中，变压器的绕组中通过交变电流时，变压器铁心也产生涡电流，这是

有害的涡电流，为了最大限度的减少这种涡电流，常用硅钢薄片叠合制成铁心。

    涡电流的热效应：在金属圆柱体上饶一个线圈，当线圈通入交变电流时，金属圆柱体便处在交变

磁场中。由于金属导体的电阻很小，涡电流很大，所以热效应极为显著，可以用于金属材料的加热

和冶炼。而商用电磁炉则是利用这种涡电流热效应来产生热量的。

    涡电流强度与交变电流的频率成正比，涡电流产生的焦耳热则与交变电流的二次方成正比，因

此，采用高频交电流就可以在金属圆柱体内部汇集成强大的涡流，释放出大量的焦耳热，最后使金

属自身温度快速升高。这就电磁炉采用高频电流的原因。

    涡电流是与磁力线垂直的，呈圆周分布，无数的涡电流形成许多同心圆。我电流强度，涡电流产

生的焦耳热则与交变电流的二次方成正比，因此，采用高频交电流就可以在金属圆柱体内部汇集成

强大的涡流，释放出大量的焦耳热，商用电磁炉就是利用这一原理设计出来的。

             什么是商用电磁炉？

     商用电磁炉又称商用电磁灶，商业电磁炉，商业电磁灶，大功率电磁炉，大功率电磁灶，大功率

商用电磁炉，大功率商用电磁灶等，是指应用在商业厨房的电磁炉，其功率一般在3-50KW之间。麦

大厨商用电磁炉，它是现代厨房革命的产物，是无需明火或传导式加热的无火煮食厨具。完全区别

与传统所有的有火或无火传导式加热厨具。

  麦大厨商用电磁炉具备了节能（热效率高）、环保、精确（温度准确控制）、安全（无明火烹饪）

操作简单、多功能（煎、炒、炸、煮全能性）、利于厨师健康等优点，更被人们誉为“烹饪之神”和

“绿色厨具”。

            商用电磁炉的使用场合有哪些？

       商用电磁炉主要用于饭店、酒楼以及工厂、院校，机关、部队、企事业单位的食堂，特别适合

无燃料供应或限制燃料使用、禁明火的所有场合，比如地下室，铁路，车辆、船舶，航空、商场以

及高楼大厦的厨房。特别是禁火场所、空旷刮风的场所，如加油站、液化气中心、酒厂、车间、仓

库等。

           商用电磁炉具有哪些功能和优势？

            商用电磁炉品种繁多，可代替和完成传统炉具的煎、炒、炸、煮、蒸、炖、扒、煲等各类

烹饪功能。另外，商用电磁炉还用于工业熔炉、医疗消毒。商用电磁炉工作时无火烤，尤其是在夏

天操作，清爽舒适。它能够适应各种场所，因为其工作过程不产生明火，且无高温、无废气，用途

非常广泛。