李鹏13165269436 春秋机械  真空滚揉机，真空滚揉机价格，真空滚揉机作用，鱼类真空滚揉机配置】滚揉型产品：（火腿、三文治、精肉火腿、烤肠、香肠、台湾肠、香肚等）1、 使用方法及配比：（1）、腌制时，将1-1.5%的胶原纤维按1：5的比例与冰水浸湿，和肉搅拌均匀，腌制24小时；（2）、按正常工艺滚揉即可；（3）、灌制：a、火腿：尼龙肠衣b、烤肠：猪肠衣c、香肠：羊或猪肠衣以及胶原蛋白肠衣2、 产品特点：     胶原纤维在滚揉过程中，和配方中的肉粒、大豆蛋白、淀粉、水等形成稳定的网状结构，产品弹性好，持水性好，口感筋道、柔和。（四）、搅拌型产品：（腊肠、肉枣、风干肠、萨拉米、大红肠等）1、 使用方法及配比：（1）、腌制时，将1-2%的胶原纤维按1：5的比例与冰水浸湿，和肉搅拌均匀，腌制24小时；（2）、搅拌：加入辅料和水，搅拌均匀；（3）、灌制：猪肠衣灌制。2、 产品特点：    加速腊肠、风干肠等产品的干燥速度，相同工艺下可缩短时间使产品达到标准要求，保持产品的韧度、咀嚼度，产品晶莹剔透，独具风味。（五）、斩拌型产品：（肉丸、鱼丸、虾丸、高温火腿肠、肉泥火腿、肉泥肠、鱼饼等）1、使用方法剂配比（1）、斩拌时将1％的胶原纤维按1：5的比例与冰水浸湿，直接和肉一起加入，同时加入部分冰水，慢速斩拌使其与肉粘合；（2）、其他工艺不变。2、产品特点：产品咀嚼性好，切面光亮，弹性良，提高出品率。   （六）、擂溃搅拌型产品：（汉堡肉饼、鱼饼鱼排、贡丸、蟹肉、关东煮等）1、使用方法及配比：（1）、将1－2％的胶原纤维按1：5的比例与冰水浸湿，与绞好的肉搅拌均匀，加入腌制剂；（2）、混合搅拌：按顺序加入辅料、调味料和水，搅拌均匀；（3）、成型：用手拍打成汉堡形状或者丸子、饼等；（4）、熟化：汉堡：烤箱内187℃，20分钟；丸子：90℃水温，煮10分钟。2、产品特点：         因其网状的结构，使汉堡肉饼和丸子等松嫩、柔和，口感好，有咬头，独具风味。